蓮蓉餡料是高糖高脂的餡料之一,在 快速水份測定 方式中,如是選擇的溫度過(guò)低,整個(gè)測量時(shí)間就會(huì )加長(cháng),如果溫度過(guò)高就會(huì )焦化及將糖與脂肪都會(huì )蒸發(fā)出去,得出過(guò)高的數據。 便攜式紅外線(xiàn)測距儀 重復性不理想,并且得出的也不是真正的水份含量。
一:直接干燥法
1.1原理:
樣品在105±2℃烘箱內,在大氣壓下烘干,直至恒重,逸失的重量為水份。
1.2儀器設備:
1.2.1分析天平:感量0.0001g(如:HR-200GR-200)
1.2.2電熱式恒溫干燥箱;可控制溫度為105±2℃。
1.2.3稱(chēng)樣皿:玻璃或鋁質(zhì)。
1.2.4干燥器:用氯化鈣或變色硅膠作干燥劑。
1.3測量步驟:
潔凈稱(chēng)樣皿,在105±2℃烘箱中烘1個(gè)小時(shí),取出,在干燥器中冷卻30分鐘。恒重后,在分析天平上稱(chēng)重, 便攜式紅外線(xiàn)測距儀 記錄每一個(gè)稱(chēng)樣皿的恒重重量。將蓮蓉樣品5-10g放置稱(chēng)樣皿中,記錄稱(chēng)重結果。不蓋稱(chēng)樣皿蓋,在105±2℃恒溫干澡箱內烘3-5小時(shí)。取出,蓋好稱(chēng)樣皿蓋,放置干燥器中冷卻30分鐘,稱(chēng)重,并記錄。之后再放置恒溫干燥箱內烘干1小時(shí),冷卻,稱(chēng)重。并記錄。確認樣品恒重。
1.4測定結果的計算
1.4.1計算公式:水份(﹪)={(w1-W2)/(w1-w0)}X100
式中:W1――蓮蓉樣品烘干前及稱(chēng)樣皿的重量,G。
W2――蓮蓉在105±2℃恒溫干燥箱烘干后及稱(chēng)樣皿的恒重重量,G。
W0――恒重的稱(chēng)樣皿的重量。
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